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北京铜火锅的起源是怎样的?

发布时间:2018-5-28 9:29:57 阅读次数:1008 次

高火筒(又作火筒、火胆)形制的铜火锅,是将华北地区的景泰蓝火锅与川陕火锅、闽越“打边炉”、江浙的“吃暖锅”区别开来的直观特征。

  对于这种铜火锅的诞生历史,民间被最常被采用的说法是“朱元璋十三子朱桂(公元1374~1446年)喜宴饮,因寒冬酒菜易冷召集工匠而做”,后有乾隆办“千叟宴”由和珅所造的说法,略晚,清代中早期的故宫藏品便有高筒铜火锅;前有长春真人丘处机据丹炉所授,等等不足,没有明确的定义。

  但是大同将这种形制的铜火锅申过遗,也有大量证据证明山西的饮食方式在清朝初年便大量涌入北京。而且在明朝时期就自成体系。

  当然,传得太邪乎的“创新般地研制出来将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具”未免有些牵强,已经说过,这绝非高筒锡铜火锅所独有的特点,而是早在西周便已有的炭食同呈炊具。

  近代以前使用的高筒铜锅,大多并未全副用铜。《奉天通志》:“以锡为之,分上下层,高不及尺,中以红铜为火筒着炭”——直到清朝末年,铜仍旧大量用于制币,因此,铜始终是半管制资源和昂贵的资源(造币)。所以纯用全铜打造炊具普及开来也不大现实。

  火筒部分由于需要保证炭的温热能够徐徐挥发出来,所以才用的导热量更好的铜——大多也不是纯铜,而是掺锡的黄铜。

  较传统的炭食同呈办法,火筒高耸自下而上贯穿炊具,能够有效地解决炭火燃烧后烟雾的去向问题,这对于解决宴饮中的干净清爽大有裨益。而且,高筒进气口口径小巧,可以简单地通过控制空气流入量直接达到控制炭火燃烧充分程度,这绝非前人直接呈碳于托盘上的办法所能比拟。

  至于“臣子贡献火锅有功当场被加官三级,又由于火筒高耸,所以又把火筒景泰蓝铜火锅称作‘速升锅’”无外是一种野叟戏言,大家听听便是了。毕竟清朝宫廷火锅里,同样也有不开口的七宫格火锅。


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